crewan (crewan) wrote,
crewan
crewan

Дело тонкое

В этой рубрике, если вы помните, я рассказываю о том, что придает "изюма" моим кулинарным творениям - речь о специях. У меня дома целый ящик разных трав, порошков, баночек. 
Все это я разыскиваю отовсюду - из всех поездок обязательно привожу что-то редкое, чего нет на наших супермаркетских полках. 
Сумах.


Сумах распространен в Средней Азии, Средиземноморье и на Ближнем Востоке. На вкус ягоды кислые - раньше эту специю использовали вместо лимонов. Ярко выраженного аромата у этой ягоды нет, поэтому специя интенсивная  только по вкусовым качествам.
Например, если вы готовите домашний кебаб, то традиционный  розовый соус - это не кетчуп с майонезом, как принято считать в приморских забегаловках. На Востоке готовят сливочный соус с добавлением сумаха.
Правильный и вкусный кебаб (и шаурму) мы с вами обязательно исполним в ближайших выпусках. Дробленый рис, обильно посыпанный сумахом - популярная ливанская закуска.
А мясо... с густым соусом из такой ягоды...оно просто обязано таять во рту - кислота справляется с размягчением не хуже красного вина или ананасового сока.
По сути сумах - это прекрасный подкислитель, придающий вашему кулинарному творению розовый цвет.
С ним напортачить сложно. Так что фантазируем на кухне)

Еще о специях:

http://crewan.livejournal.com/5049.html

Subscribe

  • Meat loaf

    В одну из вечеринок готовила я блюдо под названием митлоф (meat loaf) — мясная буханка. Принято считать, что митлоф пришел к нам из…

  • На тропе прогресса

    Не так давно, просматривая дизайнерские сайты и лучшие решения для интерьеров, заметила прикольные кухни. Для тех, кто не готовит, либо готовить…

  • Удивительный Kit Kat

    К своему удивлению, узнала недавно, что существует 160 видов батончика Кит-Кат. У нас продается только 1)) Думаю, что это большое упущение…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments